Risotto à la roquette

J'ai testé la semaine dernière cette recette trouvée il y a quelques mois dans un magazine. Un risotto à servir en plat principal ou en accompagnement d'un poisson blanc. Excellent!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 120 grammes de roquette
• 1 gousse d'ail (2 pour plus de goût)
• 3 échalotes
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 300 g de riz arborio
• 90 g de parmesan (ou grana padano)
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Mettre le bouillon à chauffer puis pendant ce temps-là hacher l'ail et la roquette. Les faire revenir ensuite 2 ou 3 minutes avec une cuil. d'huile d'olive dans un casserole. Ajouter 10 cl de bouillon et porter à ébullition 1 min. Laisser tiédir et mixer le tout dans un minirobot pour obtenir un coulis vert.

Dans une sauteuse faire fondre les échalotes hachées avec le reste d'huile d'olive pendant trois minutes sans laisser colorer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Verser ensuite le vin blanc, un peu de sel, du poivre, et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Verser du bouillon au fur et à mesure tout en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 ou 16 minutes). Ajouter le coulis de roquette et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Bon appétit!