Une gourmandise - M. BARBERY

Le plus grand critique culinaire français va mourir demain. Au fond de son lit, calé au creux des oreillers, il recherche une saveur bien particulière qui l'a marqué au cours de sa vie. Une saveur qui revient le hanter mais qu'il n'arrive pas à nommer.

Quel peut bien être ce mets, ce plat? S'agit-il de quelque chose de salé ou bien de sucré? Une glace grumeuleuse à l'orange dégustée chez Marquet? Des sashimis élaborés par le chef Tsuno? De la mayonnaise de supermarché?

Le Pape de la gastronomie se remémore ces années à disséquer les plats, à faire et à défaire les réputations. Mais sa carrière ne s'est-elle pas bâtie sur un mensonge? Cette saveur qu'il recherche désespérement est-elle en adéquation avec ce qu'il a goûté et décrit tout au long de sa vie? N'a-t-il pas perdu son âme pour atteindre les sommets de la gloire?

Muriel Barbery nous sert quelques délices dans ce roman. On goûte mets salé et sucrés en recherchant cette fameuse saveur avec le critique. Des odeurs qui nous chatouillent les narines, des textures qui titillent le palais, des plats du terroir qui illuminent les assiettes. Bref, en refermant ce bouquin on a envie de manger!

Une gourmandise - Muriel BARBERY - Ed. Gallimard/Folio - 2011 

Cakes aux lardons, au Cheddar et à la ciboulette

Pour égayer vos apéritifs ou bien accompagner une salade, ces petits cakes sont délicieux et pas compliqués à confectionner.

Ingrédients:

• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g. de cheddar
• 2 oeufs
• 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide (que j'ai remplacé par un mélange de yaourt brassé et de lait en respectant la quantité indiquée)
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 150 g. de farine de blé ou de froment
• 2 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de curry
• 100 g. de lardons ou de bacon fumé en allumettes
• sel et poivre du moulin

Recette:

Laver la ciboulette et la ciseler. A l'aide d'une mandoline, râper le cheddar.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait fermenté, l'huile d'olive, la farine tamisée et la levure jusqu'à obtenir un pâte lisse et homogène.

Mettre le four à chauffer à 180 °C (therm. 6)

Saler, poivrer, saupoudrer de curry et bien mélanger le tout. Incorporer le cheddar râpé, la ciboulette et les lardons.

Beurrer et fariner les moules à mini-cakes (sauf s'ils sont en silicone) et y répartir la pâte. Enfourner pour 20 minutes. A déguster encore tièdes!

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 80g. de sucre en poudre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de lait
• 150g. de farine semi-complète ou farine de châtaignes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pralin
• 4 cuillères de sirop d'érable
• 1 pomme rouge
• 30g. de noix de pécan

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le lait, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel, le pralin et le sirop d'érable et mélanger énergiquement le tout.

Préchauffer le four à 200°C (therm. 6-7).

Peler la pomme et la détailler en dés puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois et ajouter en dernier les morceaux de pomme et les noix de pécan.

Répartir la pâte dans les moules à cake prélablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) puis enfourner pour 20 minutes environ. Bon appétit! 

Cakes et Muffins - S. MARIS

J'ai craqué en voyant ce livre. Grande fan des muffins et petits gâteaux en tous genres, je n'ai pas résisté à cette couverture alléchante. A l'intérieur, plein de recettes originales pas trop compliquées et qui ravissent les papilles. Vous allez épater vos invités avec des cakes aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable ou avec des cakes à la poire et à la fourme d'Ambert. Des saveurs à tomber parterre! Un livre recommandé aux gourmets et aux gourmands! (Recettes 100% testées)

Cakes et muffins - Sacha MARIS - Ed. Albums LAROUSSE - 2010

Le coin des gourmands!

J'ai trouvé un livre de recettes de verrines la semaine dernière. Un bouquin pas cher et des recettes pas compliquées. J'ai testé le "Muësli de fraises au mascarpone" en y apportant ma touche. Le coulis de fraises a été remplacé par du coulis de fruits rouges et j'ai mis un peu plus de fromage blanc et un peu moins de sucre glace.

Pour avoir une crème onctueuse et facile à déposer dans les verrines, mettre moitié mascarpone et moitié fromage blanc. A servir frais mais pas glacé. Bon appétit!

Verrines, Apéros et gourmandises - José MARECHAL - Ed. Marabout - 2006

 

Dictionnaire des fromages du monde - P. ANDROUËT

Voilà la bible des amateurs de fromages. Ce livre, au format poche, répertorie non seulement tous les fromages du monde, mais aussi tout ce qui concerne leurs appellations et les techniques pour les fabriquer.

Etant normande, je vous emmène à la découverte de quelques fromages normands. Je vais commencer par le plus proche de chez moi, à savoir le Neufchâtel. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, originaire du Pays de Bray. Il est fabriqué avec du lait cru et non écrémé et il est ensuite emprésuré à la caillette pour une coagulation lente. Après le décaillage et l'égouttage, il est broyé et inséré dans une sorte d'embossoir pour obtenir des bondes (ou bondons) de trois grosseurs différentes. Il peut aussi être moulé sous forme de briquettes, de coeurs, de carrés et de gros bondards (lesquels sont souvent enrichis de crème pour les grandes occasions). Le Neufchâtel a un goût prononcé en bouche. Les amateurs de fromages le dégusteront avec uniquement un morceau de pain. Les autres y ajouteront volontiers une pointe de beurre pour en adoucir le goût.

Le Camembert est un autre fromage normand mais beaucoup plus connu que le précédent. Il est originaire de Camembert, une commune de l'Orne. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, à caillé présure moulé en caillots prélevés à la louche, tirant 45 à 50% de matière grasse. Il a la forme d'un cylindre plat de 11 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, et d'un poids de 250 g. Il est plutôt doux en bouche mais s'il est au lait cru, le goût peut être plus prononcé suivant l'affinage (21 jours minimum après la fabrication). On trouve aussi du Camembert affiné au Calvados ou bien à la Bénédictine. Un régal!

Passons maintenant au Livarot. C'est un fromage du Calvados à pâte molle au lait de vache adouci (c-a-d légèrement écrémé), à croûte lavée et contenant 40% de matière grasse. Il a la forme d'un disque épais de 12 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur. Il parvient à maturité après quatre mois d'affinage en cave humide avec des lavages périodiques à l'eau salée. Pour éviter qu'il ne se déforme, il est entouré de lanières de roseaux (appelées des laiches) qui forment cinq spires. D'où son surnom de "colonel". Le Livarot a un goût prononcé quand il est bien affiné.

Enfin, le Pont-l'Evêque, dont le nom évoque une autre localité du Calvados. C'est un fromage au lait de vache entier emprésuré, à pâte molle. Il est de forme carrée, de 10,5 à 11,5 de côté. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Le Pont-l'Evêque est affiné pendant deux semaines au minimum après sa fabrication. Mais deux semaines c'est un peu court quand on aime le fromage fait et pas blanc. Vous pouvez le garder trois semaines après sa fabrication sans l'entamer, voire quatre semaines. Il a un goût plus doux que le Livarot mais plus prononcé que le Camenbert.

J'espère vous avoir fait saliver un peu avec ces quelques fromages normands et que vous n'hésiterez pas à les goûter quand vous en trouverez dans votre magasin d'alimentation. 

Dictionnaire des fromages du monde - Pierre ANDROUËT - Ed. LGF - 2005