Risotto à la roquette

J'ai testé la semaine dernière cette recette trouvée il y a quelques mois dans un magazine. Un risotto à servir en plat principal ou en accompagnement d'un poisson blanc. Excellent!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 120 grammes de roquette
• 1 gousse d'ail (2 pour plus de goût)
• 3 échalotes
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 300 g de riz arborio
• 90 g de parmesan (ou grana padano)
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Mettre le bouillon à chauffer puis pendant ce temps-là hacher l'ail et la roquette. Les faire revenir ensuite 2 ou 3 minutes avec une cuil. d'huile d'olive dans un casserole. Ajouter 10 cl de bouillon et porter à ébullition 1 min. Laisser tiédir et mixer le tout dans un minirobot pour obtenir un coulis vert.

Dans une sauteuse faire fondre les échalotes hachées avec le reste d'huile d'olive pendant trois minutes sans laisser colorer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Verser ensuite le vin blanc, un peu de sel, du poivre, et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Verser du bouillon au fur et à mesure tout en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 ou 16 minutes). Ajouter le coulis de roquette et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes puis, hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Bon appétit!

Cakes aux lardons, au Cheddar et à la ciboulette

Pour égayer vos apéritifs ou bien accompagner une salade, ces petits cakes sont délicieux et pas compliqués à confectionner.

Ingrédients:

• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g. de cheddar
• 2 oeufs
• 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide (que j'ai remplacé par un mélange de yaourt brassé et de lait en respectant la quantité indiquée)
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 150 g. de farine de blé ou de froment
• 2 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de curry
• 100 g. de lardons ou de bacon fumé en allumettes
• sel et poivre du moulin

Recette:

Laver la ciboulette et la ciseler. A l'aide d'une mandoline, râper le cheddar.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait fermenté, l'huile d'olive, la farine tamisée et la levure jusqu'à obtenir un pâte lisse et homogène.

Mettre le four à chauffer à 180 °C (therm. 6)

Saler, poivrer, saupoudrer de curry et bien mélanger le tout. Incorporer le cheddar râpé, la ciboulette et les lardons.

Beurrer et fariner les moules à mini-cakes (sauf s'ils sont en silicone) et y répartir la pâte. Enfourner pour 20 minutes. A déguster encore tièdes!

Cakes au citron et au pavot

Cette semaine, je vous propose la recette des cakes au citron et au pavot. C'est sensationnel, surtout quand ils sont encore un peu chauds. Ca fond dans la bouche. Une merveille!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

• ¤ 2 oeufs
• ¤ 50g. de sucre en poudre
• ¤ 10 cl. d'huile végétale
• ¤ 20 cl. de lait fermenté ou de yaourt liquide (n'ayant ni l'un, ni l'autre sous la main j'ai mélange un yaourt brassé nature avec du lait demi-écrémé en respectant la quantité donnée)
• ¤ 1 sachet de sucre vanillé
• ¤ 200g. de farine de blé ou de froment
• ¤ 2 cuillères à café de levure chimique
• ¤ 1 pincée de sel
• ¤ le jus et le zeste râpé d'un citron (j'ai mis le jus d'un 1/2 citron)
• ¤ 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser ensuite l'huile, le lait fermenté, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel et le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet. Puis ajouter le zeste et les graines de pavot.

Mettre chauffer le four à 200°C. (therm. 6-7)

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.

Verser la pâte dans les moules à cakes préalablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone). Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. (Goûtez-en un tiède...)

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 80g. de sucre en poudre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de lait
• 150g. de farine semi-complète ou farine de châtaignes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pralin
• 4 cuillères de sirop d'érable
• 1 pomme rouge
• 30g. de noix de pécan

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le lait, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel, le pralin et le sirop d'érable et mélanger énergiquement le tout.

Préchauffer le four à 200°C (therm. 6-7).

Peler la pomme et la détailler en dés puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois et ajouter en dernier les morceaux de pomme et les noix de pécan.

Répartir la pâte dans les moules à cake prélablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) puis enfourner pour 20 minutes environ. Bon appétit! 

Cakes de Noël

Pour les gourmands et les nostalgiques des fêtes, je vous propose aujourd'hui la recette des Cakes de Noël du livre que je vous ai présenté récemment. Une recette qui sent bon l'hiver et qui égayera votre goûter.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 50g. de cassonnade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100g. de farine semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g. de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier liquide
• 2 cuillères à soupe de cannelle

Recette:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter à ces derniers le sucre et battre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ensuite, incorporer l'huile, le lait, le sel, la farine, la levure et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter en dernier la poudre d'amande, le miel et la cannelle.

Mettre le four à chauffer à 200°C. (Pour ma part, je trouve que c'est un peu fort. 180°C c'est suffisant me semble-t-il.)

Dans un autre récipient battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation. Remplir les moules préablement huilés (sauf s'ils sont en silicone) au trois-quart et enfourner pendant 20 minutes. Sortir une fois qu'ils sont cuits et les laisser refroidir un peu avant de les déguster. Bon appétit!

Cakes et Muffins - S. MARIS

J'ai craqué en voyant ce livre. Grande fan des muffins et petits gâteaux en tous genres, je n'ai pas résisté à cette couverture alléchante. A l'intérieur, plein de recettes originales pas trop compliquées et qui ravissent les papilles. Vous allez épater vos invités avec des cakes aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable ou avec des cakes à la poire et à la fourme d'Ambert. Des saveurs à tomber parterre! Un livre recommandé aux gourmets et aux gourmands! (Recettes 100% testées)

Cakes et muffins - Sacha MARIS - Ed. Albums LAROUSSE - 2010

Couleurs et saveurs

Petite virée samedi dans l'Eure où les saveurs et les couleurs ont réveillé mes sens. Ci-dessous quelques photos pour illustrer ce petit road movie au pays de l'enfance.

Foie gras, saucisses et confits remportent un franc succès à l'approche des fêtes

Deux cuisiniers qui mettaient l'eau à la bouche des passants. Foie gras poelé avec un chutney de fruits exotiques.

Oh! les beaux magrets!

Un saxophone tout en chocolat... Une vitrine très appétissante!

Ils étaient trop gros pour moi! Et pourtant Dieu sait que j'aime ça!

Les jacinthes, grandes stars de la saison

Autre grande star, le Père Noël, façon poupées russes

Une rivière que je traversais très souvent lorsque j'étais enfant...