Cabillaud aux poires sauce au Muscat

Si vous aimez le sucré/salé, ce plat est pour vous. Il est assez facile à réaliser et délicieux. Une recette qui épatera à coup sûr vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 dos de cabillauds ou 4 filets
• 4 poires (type Conférence et fermes)
• 30 cl de Muscat (vin sucré)
• 25 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g. de beurre
• Sel, poivre
• Un peu de persil pour la décoration

Recette:

Commencer par laver les dos de cabillaud (ou les filets) et retirer le surplus d'eau avec un papier absorbant. Puis, les couper en deux afin d'avoir quatre morceaux (sauf si ce sont des filets). Réserver.

Eplucher les poires et les tailler en quatre dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser les colorer 7 à 9 minutes environ à feu moyen puis ajouter le Muscat. Le laisser s'évaporer un peu et réserver.

Dans une autre poêle faire dorer les dos de cabillaud (que vous aurez salés et poivrés) dans l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes (suivant la grosseur).

Rallumer ensuite les poires et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et ensuite déposer délicatement le cabillaud dans le mélange poire-Muscat-crème et le napper de sauce.

A servir avec du riz blanc.

Bon appétit!

Tuiles aux amandes

Voilà une petite douceur très facile à réaliser pour épater vos invités et/ou faire plaisir aux petits et aux grands gourmands. J'ai trouvé la recette sur le magazine Saveurs (hors série n°11 - hiver 2012).

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

• 4 blancs d'oeufs
• 250 g. de sucre en poudre
• 60 g. de farine
• 75 g. de beurre doux fondu
• 200 g. d'amandes effilées + 40 g. pour la décoration

Recette:

La pâte - Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un batteur électrique (ou bien au fouet manuel), battre ensemble les blancs et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux mais les blancs ne doivent pas monter. Ajouter la farine puis battre encore 1 mn. Ajouter le beurre, battre de nouveau 1 mn. Terminer par les amandes effilées. Bien les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule en bois.

La cuisson - Déposer des petites cuillères de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Ne pas les déposer trop près les unes des autres car la pâte va s'étaler en cuisant. Parsemer chaque tuile de quelques amandes effilées et enfourner pour 4 à 5 mn. Faire deux, voire trois tournées. (moi j'ai laissé cuire un tout petit peu plus longtemps; tout dépend de votre four; cuisson à surveiller)

La mise en forme - Pour que vos petites douceurs aient vraiment la forme de tuiles, déposer celles-ci sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent un aspect bombé puis les laisser sécher sur une grille. (étape que je n'ai pas respectée)

Bon appétit!

Feuilleté de picodon et salade à l'huile de noix

Voilà un plat excellent et vraiment pas sorcier à réaliser. Il peut se manger en entrée si vos invités ont un bon coup de fourchette ou en plat principal un dimanche midi. Cette recette est dans le livre Cuisinière dauphinoise que j'avais reçu lors d'un Swap organisé par Majanissa. Et je remercie encore Lucie, ma swapeuse, pour ce livre rempli de recettes appétissantes!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pâte feuilletée
• Deux jaunes d'oeufs
• 4 picodons (fromage)
• Herbes de Provence
• Une salade (batavia, feuille de chêne ou roquette)
• Huile de noix
• Un vinaigre doux
• Persil plat 
• Sel, poivre

 

Recette:

Faire chauffer le four à 200°C (th.7).

Etaler la pâte feuilletée sur la planche de travail et découper quatre triangles assez larges. Badigeonner la moitié de ces triangles de jaune d'oeuf puis déposer les picodons sur cette partie. Rabattre la pâte sur les fromages puis sceller les feuilletés avec les dents d'une fourchette en faisant attention à ne pas les perforer. Badigeonner la pâte avec le reste de jaune d'oeuf et parsemer d'herbes de provence.

Enfourner les feuilletés et les laisser cuire 15 minutes. Pendant qu'ils dorent, éplucher la salade et la rincer puis préparer la vinaigrette avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile de noix, une demie cuillère de vinaigre doux, du sel, du poivre et un peu de persil plat. Si vous n'avez pas d'huile de noix sous la main, de l'huile d'olive fera l'affaire. (Attention si vous choisissez de la roquette, préférez une huile neutre car le goût de cette salade est assez prononcé et ne se mariera pas vraiment avec l'huile de noix.)

Servir les feuilletés aussitôt qu'ils sont cuits avec la salade. Bon appétit!

Gratin de macaroni aux courgettes

Voilà un plat facile à réaliser le dimanche midi quand on n'a pas envie de se casser la tête et qui réconcilie les enfants avec les légumes verts.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courgettes moyennes
• 250 g. de macaroni
• Huile d'olive
• Sel, poivre, thym, muscade
• 20 cl de crème liquide à 30% de mat. grasse
• 100 g. de gruyère râpé
• Mozzarella (falcutatif)

Recette:

Faire revenir dans de l'huile d'olive les courgettes finement tranchées avec sel, poivre, muscade et thym. Laisser cuire une dizaine de minutes (pas plus; il ne faut pas que ce soit de la bouillie). Réserver.

Faire cuire les macaroni dans de l'eau salée. Quand ils sont al dente, les égoutter. Mélanger avec les courgettes ainsi que 50g. de gruyère râpé. Remuer énergiquement pour bien mélanger le tout. Et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, verser les macaroni et les courgettes. Arroser de crème fraîche. Parsemer le reste de gruyère dessus et/ou la mozzarella.

Faire cuire à th. 6-7 (180° C) pendant 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur du gratin. Servir chaud.

Bon appétit!

Quiche au thon et à la tomate

La quiche au thon est parfaite pour un dîner accompagnée d'une salade. Idéale quand vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ou que vous voulez passer un peu de temps avec vos invités.

Ingrédients:

• Une pâte à tarte feuilletée
• Moutarde mi-forte
• 100g. de gruyère râpé
• Environ 150 g. de thon
• 2 tomates coupées en rondelles fines
• 3 oeufs
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre, muscade
• Persil

Recette:

Couper les tomades et les faire dégorger dans une passoire avec un peu de sel (facultatif). Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et tartiner de moutarde. Parsemer ensuite la moitié du gruyère râpé. Déposer le thon émietté et les rondelles de tomates.

Mettre le four chauffer à 200° C.

Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade et le persil. Battre énergiquement pour bien mélanger les ingrédients. Verser ensuite cette préparation sur la tarte et parsemer le reste de gruyère.

Enfourner la quiche et laisser cuire une trentaine de minutes. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit!

Pancakes

Pour varier les plaisirs du petit déjeuner (ou du goûter) voici une recette simple de pancakes à déguster avec du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner. Idéal pour régaler la famille le dimanche matin!

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre + un peu pour la poele
• 125 g. de farine de blé
• (Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre à la pâte.)

Recette:

Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Dans une terrine, mélanger le jaune avec le lait et l'huile. Ajouter ensuite la farine et mélanger au batteur pour obtenir une pâte homogène.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser de petites louches de pâte dans la poele huilée et laisser cuire environ deux minutes puis retourner les pancakes et les laisser cuire une minute. L'intérieur doit être moelleux.

A déguster chaud!

Muffins à la banane et aux pépites de chocolat

Avec ces journées pluvieuses qui ressemblent plus à des journées d'automne qu'à des journées d'été, il faut quelque chose pour se remonter le moral et accompagner, accessoirement, le thé. Ces muffins sont parfaits et succulents. A déguster à la sortie du four!

Pour une douzaine de petits muffins:

• 180 g. de farine de blé (que vous pouvez couper avec de la farine semi-complète)
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g. de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de sel fin
• 2 oeufs
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait fermenté
• 3 cuillière à soupe d'huile
• 70 g. de pépites de chocolat
• 2 bananes pas trop mûre

Recette:

Préchauffer le four à 200°C (therm. 7)

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Dans un autre récipient battre les oeufs avec la crème fraîche, le lait fermenté et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation dans le premier saladier et remuer énergiquement au fouet électrique afin d'obtenir une pâte lisse pas trop liquide (ajoutez de la farine au besoin).

Ensuite verser les pépites de chocolat et les bananes coupées en petits morceaux. Bien mélanger afin de les répartir dans la pâte. Puis verser la préparation dans les moules préalablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) et enfourner. Laisser cuire 20 minutes à 200°C (therm. 7). Une fois qu'ils sont cuits, entrebailler la porte du four et laisser reposer une petite dizaine de minutes.

Vous ne tiendrez pas plus de 10 minutes car ça sent trop bon dans la cuisine! C'est franchement divin!