Dictionnaire des fromages du monde - P. ANDROUËT

Voilà la bible des amateurs de fromages. Ce livre, au format poche, répertorie non seulement tous les fromages du monde, mais aussi tout ce qui concerne leurs appellations et les techniques pour les fabriquer.

Etant normande, je vous emmène à la découverte de quelques fromages normands. Je vais commencer par le plus proche de chez moi, à savoir le Neufchâtel. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, originaire du Pays de Bray. Il est fabriqué avec du lait cru et non écrémé et il est ensuite emprésuré à la caillette pour une coagulation lente. Après le décaillage et l'égouttage, il est broyé et inséré dans une sorte d'embossoir pour obtenir des bondes (ou bondons) de trois grosseurs différentes. Il peut aussi être moulé sous forme de briquettes, de coeurs, de carrés et de gros bondards (lesquels sont souvent enrichis de crème pour les grandes occasions). Le Neufchâtel a un goût prononcé en bouche. Les amateurs de fromages le dégusteront avec uniquement un morceau de pain. Les autres y ajouteront volontiers une pointe de beurre pour en adoucir le goût.

Le Camembert est un autre fromage normand mais beaucoup plus connu que le précédent. Il est originaire de Camembert, une commune de l'Orne. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, à caillé présure moulé en caillots prélevés à la louche, tirant 45 à 50% de matière grasse. Il a la forme d'un cylindre plat de 11 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, et d'un poids de 250 g. Il est plutôt doux en bouche mais s'il est au lait cru, le goût peut être plus prononcé suivant l'affinage (21 jours minimum après la fabrication). On trouve aussi du Camembert affiné au Calvados ou bien à la Bénédictine. Un régal!

Passons maintenant au Livarot. C'est un fromage du Calvados à pâte molle au lait de vache adouci (c-a-d légèrement écrémé), à croûte lavée et contenant 40% de matière grasse. Il a la forme d'un disque épais de 12 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur. Il parvient à maturité après quatre mois d'affinage en cave humide avec des lavages périodiques à l'eau salée. Pour éviter qu'il ne se déforme, il est entouré de lanières de roseaux (appelées des laiches) qui forment cinq spires. D'où son surnom de "colonel". Le Livarot a un goût prononcé quand il est bien affiné.

Enfin, le Pont-l'Evêque, dont le nom évoque une autre localité du Calvados. C'est un fromage au lait de vache entier emprésuré, à pâte molle. Il est de forme carrée, de 10,5 à 11,5 de côté. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Le Pont-l'Evêque est affiné pendant deux semaines au minimum après sa fabrication. Mais deux semaines c'est un peu court quand on aime le fromage fait et pas blanc. Vous pouvez le garder trois semaines après sa fabrication sans l'entamer, voire quatre semaines. Il a un goût plus doux que le Livarot mais plus prononcé que le Camenbert.

J'espère vous avoir fait saliver un peu avec ces quelques fromages normands et que vous n'hésiterez pas à les goûter quand vous en trouverez dans votre magasin d'alimentation. 

Dictionnaire des fromages du monde - Pierre ANDROUËT - Ed. LGF - 2005

C'est de l'eau - D. FOSTER WALLACE

Les éditions du Diable vauvert proposent sous le titre "C'est de l'eau", une allocution de David Foster Wallace, prononcée devant la promotion 2005 de Kenyon College. Le ton y est original mais pas moralisateur ni condescendant.

Il s'agit en quelque sorte d'une réflexion sur la façon "d'apprendre à penser". Ce que Wallace essaie de faire comprendre aux étudiants assis face à lui, c'est qu'il ne suffit pas d'apprendre à penser mais qu'il faut avoir une "perception critique" de soi-même et de ses certitudes.

Le milieu dans lequel nous évoluons nous programme à penser par défaut et à rejeter en bloc ce qui est éloigné de nous. Il dit en quelque sorte aux étudiants de penser autrement et d'imaginer les situations différemment que ce que l'évidence ou l'immédiateté proposent.

"Apprendre à penser signifie bien apprendre à contrôler comment vous pensez et ce que vous pensez, dit-il, ça signifie être assez ouverts pour choisir ce à quoi vous prêtez attention et pour choisir comment  vous construisez le sens à partir de l'expérience."

L'écrivain leur a donné quelques outils pour vivre au quotidien, ouverts au monde. Une belle leçon de vie pleine d'esprit. Une allocution pleine de bon sens que j'aurais aimé entendre au lycée ou pendant mes études supérieures.

Wallace s'est donné la mort le 12 septembre 2008. Il était âgé de 46 ans.

Ce livre a été chroniqué dans le cadre d'un partenariat avec Chroniquesdelarentreelitteraire.com et Ulike.

C'est de l'eau - David FOSTER WALLACE - Ed. Au diable vauvert - 2010

Télégramme

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Expo Monet au Grand Palais

Le Grand Palais propose une rétrospective Claude Monet du 22 septembre 2010 au 24 janvier 2011. 170 toiles de collections publiques et privées du maître sont rassemblées à Paris. Les oeuvres marquent toutes les périodes de la vie de l'artiste. Voyageur infatigable, il a rapporté des tableaux de Hollande, d'Italie et de Grande Bretagne mais il a aussi beaucoup représenté Paris et la Normandie. Un vrai régal pour les yeux et on peut suivre l'évolution du peintre. Sa série de la cathédrale de Rouen et celle de la gare Saint Lazare sont assez exceptionnelles dans leur genre.

A noter que quelques unes de ses toiles sont exposées au Musée des Beaux Arts à Rouen dans le cadre du Festival Normandie impressionniste qui se déroule jusqu'au 26 septembre prochain. Malheureusement mon tableau préféré, "La pie", n'est pas là. Je n'ai donc vu que cinq cathédrales et quelques paysages parmi d'autres tableaux impressionnistes dont deux Turner réalisés à la plume et à l'encre brune, gouache et aquarelle. Vraiment très beaux!

Le Grand Palais - 3 avenue du général Eisenhower, 75008 Paris - Ouvert tous les jours de 10h à 22h, les mardis jusqu'à 14h et les jeudis jusqu'à 20h. Pendant les vacances ouvert de 9h à 23h y compris le mardi. Fermeture à 18h les 24 et 31 décembre. Fermé le 25 décembre. Plein tarif: 12 euros. Tarif réduit: 8 euros. Gratuit pour certaines personnes.

Intrigue à Versailles - A. GOETZ

J'avais beaucoup aimé le premier opus des enquêtes de Pénélope, fraîchement diplômée de l'école du Louvre et spécialiste des tissus coptes envoyée à Bayeux. Une intrigue montée autour de la Tapisserie de la Reine Mathilde.

Dans ce second tome, Pénélope a été nommée conservatrice au château de Versailles et officie sous les ordres de Bonlarron. Elle fait de son mieux pour s'intégrer malgré des collègues aigris et rabat-joie. Mais peu de temps après son arrivée, un cadavre est retrouvé dans le bassin de Latone. Au même moment, un meuble, une table à écrire censée se trouver à Waddesdon Manor, est découverte dans le "cabinet doré" de la Reine Marie-Antoinette par Médard, l'un des gardiens. Lorsqu'il approche, il se rend compte que le meuble saigne. A l'intérieur, un doigt fraîchement coupé...

Le décor est planté. La vie du château de Versailles, réglée comme du papier à musique, est ébranlée. Mais on fait tout pour que les médias n'accourent pas comme des loups assoiffés de chair fraîche. L'affaire est confiée à la police mais notre Pénélope mène l'enquête de son côté avec Wandrille, son petit ami dandy dont le père vient d'être nommé ministre des Finances.

Un livre intéressant mais il y a trop de détails (vrais et faux) historiques donnés au lecteur. Des détails qui parfois donnent le tournis et emmêlent, me semble-t-il, les fils conducteurs de l'intrigue. Une intrigue où se mêlent jansénistes, industriels chinois et investisseurs pas très "catholiques". 

Une lecture destinée aux passionnés d'histoire. En refermant ce livre, j'avoue en savoir un peu plus sur le jansénisme.

Intrigue à Versailles - Adrien GOETZ - Ed. LGF - 2010

   Objectif 3/10

Les dimanches poétiques (30)

"La liberté la plus importante nécessite de l'attention, de l'ouverture, de la discipline et la capacité de s'intéresser pour de vrai aux autres, de se sacrifier pour eux, encore et encore, chaque jour, avec une infinité de petits gestes pas très sexy."

David FOSTER WALLACE C'est de l'eau

Bonbons assortis - M. TREMBLAY

Voilà un recueil de récits savoureux venant tout droit du Québec. Michel Tremblay nous raconte quelques anecdotes qui ont marqué son enfance dans l'appartement de la rue Fabre à Montréal où il vivait avec ses parents et ses deux frères, sa grand-mère Tremblay, sa tante Robertine et ses enfants, et les deux frères de son père. Une famille dans laquelle les femmes se chicanaient sans cesse. Elles avaient du caractère.

A travers les anecdotes l'auteur nous raconte la vie de la famille dans une langue québécoise truculente qui m'a fait rire bien des fois. Les récits sont de qualité égale mais j'avoue avoir particulièrement aimé "La passion Teddy", "Nouvelle preuve irréfutable de l'existence du Père Noël", "Le soulier de satin" et "Petits Chinois à vendre". Des histoires vraiment irrésistibles. Michel Tremblay les met merveilleusement bien en scène.

Ce livre fut une belle découverte pour moi. Je vous le conseille si vous vous intéressez à la littérature québécoise.

Bonbons assortis - Michel TREMBLAY - Ed. Actes Sud - 2010

      Objectif  4/4