Cake aux fruits secs et fruits confits

Pour le goûter ou bien juste pour accompagner une tasse de thé, ce cake est une parfaite idée. Simple à réaliser et fondant il fera son effet sur votre table.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 100 à 150 g de fruits secs et fruits confits macérés dans du rhum ambré Negrita (5 ou 6 abricots secs coupés en petits morceaux, une bonne poignée de raisins secs Sultana, 5 ou 6 écorces d'orange confites coupées en petits morceaux, 1 ou 2 morceaux de gingembre confit coupés en minuscules morceaux)

Recette:

Mettre le four à chauffer à 200°C (th. 7).

Dans une jatte mélanger aux fouets électriques les jaunes d'œufs (réserver les blancs) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis, ajouter le lait, la farine tamisée, la levure, le sel, le beurre ramolli. Mélanger aux fouets jusqu'à ce que la pâte épaississe. Ensuite ajouter les fruits secs et confits à l'aide d'une mouvette.

Dans un saladier monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs à la pâte en tournant délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfin, enfourner le moule dans le four. Laisser cuire 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et laisser cuire 30 minutes. Vérifier que le cake est cuit avec la lame d'un couteau avant d'arrêter le four.

Bonne dégustation!

Fondant chocolat - café

Voici une recette pour les fans de chocolat. Ce n'est pas sorcier à faire et c'est tout simplement délicieux! Recette à réaliser tôt le matin si vous voulez manger le gâteau à midi. Il faut qu'il soit complètement refroidi pour être servi.

Ingrédients:

• 125 g. de chocolat corsé (ou à pâtisser)
• 125 g. de beurre
• 125 g. de sucre (100 g. c'est déjà pas mal)
• 3 oeufs
• 5 cl de lait
• 3 sachets (sticks) de café instantané
• 50 g. de farine

Recette:

Précauffer le four à 150°C (ou 160°C si c'est un four à gaz).

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Y ajouter les sachets de café instantané et le lait. Faire fondre et remuer afin que le tout soit bien mélangé. Réserver.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis le réserver également.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter ensuite la préparation chocolat - café, le beurre et la farine. Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide.

Dans un saladier battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer à la pâte précédemment préparée, puis verser le tout dans un moule beurré et fariné (21 cm de diamètre).

Enfourner pour 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, tremper la lame d'un couteau au milieu. Si elle ressort pleine de chocolat, laissez le gâteau cuire 10 minutes de plus.

Sortir le fondant du four et le laisser refroidir avant de servir. (Les gourmands devront patienter un peu...)

Riz coco à la mangue et au citron vert

Une recette bien sympa et extra pour l'été. La mangue et le citron vert cassent le goût de la noix de coco. Vous allez épater vos amis. Un dessert également parfait pour terminer un déjeuner le week-end.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 125 g. de riz arborio (ou riz rond à dessert)
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de lait de vache demi-écrémé
• 75 g. de sucre en poudre
• une  demi mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés (ou en boîte au sirop)
• le zeste râpé et le jus d'un citron vert

Recette:

Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz, le sucre, le lait et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait gonflé.

Pendant ce temps, mélanger la mangue, le zeste et le jus de citron dans un grand bol.

Dresser le riz coco dans des coupes à dessert et déposer un peu de préparation à la mangue au sommet.

A déguster tiède ou froid.

Nota bene: vous pouvez utiliser uniquement du lait de vache et ajouter de la noix de coco en poudre. Vous pouvez même remplacer la noix de coco par une cuillère à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille.

Cheesecakes aux fraises

C'est une recette qui ne demande pas de cuisson et un dessert très rafraîchissant pour les déjeuners ou dîners d'été. En plus, c'est tout simple à faire. Le plus difficile est de trouver les biscuits au gingembre... C'est un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 biscuits au gingembre
• 25 g. de beurre fondu
• 400 g. de cream cheese (soit des "Carré frais", du fromage type "Philadelphia", du mascarpone ou bien de la faisselle bien égouttée)
• 75 g. de sucre en poudre
• le zeste râpé et le jus de 1 citron vert
• 3 c. à soupe de crème fleurette
• 150 g. de fraises nettoyées, équeutées et coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de sirop de grenadine

Emietter finement (ou mixer) les biscuits au gingembre, puis les mélanger dans un saladier avec le beurre fondu. Tapisser 4 ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Battre le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer la crème, puis garnir les ramequins de cette préparation et les mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pendant que vous préparer les fraises.

Mélanger les fraises et la grenadine dans un bol.

Servir les cheesecakes garnis de sauce aux fraises.

Tartes fines au boudin blanc

C'est facile à faire et ces petites tartes sont un ravissement pour les papilles. A déguster avec un vin blanc sec ou demi-sec et une salade. Vous allez remporter à coup sûr un franc succès avec ce plat.

Ingrédients:

• 2 boudins blancs
• 4 feuilles de filo
• 30 g. de beurre demi-sel
• 1 c. à café d'huile de truffe (facultatif)
• 1 poignée de pousses d'épinards ou une feuille de chêne
• Fleur de sel. Poivre du moulin

Recette:

Préchauffer le four à 180C°.

Détailler le boudin en fines tranches (pas trop non plus). Faire fondre 10 g. de beurre dans une poêle et poêlez les tranches de boudin sur les deux faces pour qu'elles colorent un peu.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les 2 faces de chaque feuille de filo puis les replier en deux, trois fois de suite, afin d'obtenir un petit rectangle de pâte.

Déposer les rondelles de boudin sur chaque rectangle de pâte. Saler et poivrer puis enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

A la sortie du four, arroser d'un filet d'huile de truffe (facultatif), rectifier l'assaisonnement et déguster avec quelques pousses d'épinard ou une salade traditionnelle.

Cabillaud aux poires sauce au Muscat

Si vous aimez le sucré/salé, ce plat est pour vous. Il est assez facile à réaliser et délicieux. Une recette qui épatera à coup sûr vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 dos de cabillauds ou 4 filets
• 4 poires (type Conférence et fermes)
• 30 cl de Muscat (vin sucré)
• 25 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g. de beurre
• Sel, poivre
• Un peu de persil pour la décoration

Recette:

Commencer par laver les dos de cabillaud (ou les filets) et retirer le surplus d'eau avec un papier absorbant. Puis, les couper en deux afin d'avoir quatre morceaux (sauf si ce sont des filets). Réserver.

Eplucher les poires et les tailler en quatre dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser les colorer 7 à 9 minutes environ à feu moyen puis ajouter le Muscat. Le laisser s'évaporer un peu et réserver.

Dans une autre poêle faire dorer les dos de cabillaud (que vous aurez salés et poivrés) dans l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes (suivant la grosseur).

Rallumer ensuite les poires et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et ensuite déposer délicatement le cabillaud dans le mélange poire-Muscat-crème et le napper de sauce.

A servir avec du riz blanc.

Bon appétit!

Tuiles aux amandes

Voilà une petite douceur très facile à réaliser pour épater vos invités et/ou faire plaisir aux petits et aux grands gourmands. J'ai trouvé la recette sur le magazine Saveurs (hors série n°11 - hiver 2012).

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

• 4 blancs d'oeufs
• 250 g. de sucre en poudre
• 60 g. de farine
• 75 g. de beurre doux fondu
• 200 g. d'amandes effilées + 40 g. pour la décoration

Recette:

La pâte - Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un batteur électrique (ou bien au fouet manuel), battre ensemble les blancs et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux mais les blancs ne doivent pas monter. Ajouter la farine puis battre encore 1 mn. Ajouter le beurre, battre de nouveau 1 mn. Terminer par les amandes effilées. Bien les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule en bois.

La cuisson - Déposer des petites cuillères de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Ne pas les déposer trop près les unes des autres car la pâte va s'étaler en cuisant. Parsemer chaque tuile de quelques amandes effilées et enfourner pour 4 à 5 mn. Faire deux, voire trois tournées. (moi j'ai laissé cuire un tout petit peu plus longtemps; tout dépend de votre four; cuisson à surveiller)

La mise en forme - Pour que vos petites douceurs aient vraiment la forme de tuiles, déposer celles-ci sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent un aspect bombé puis les laisser sécher sur une grille. (étape que je n'ai pas respectée)

Bon appétit!