Riz coco à la mangue et au citron vert

Une recette bien sympa et extra pour l'été. La mangue et le citron vert cassent le goût de la noix de coco. Vous allez épater vos amis. Un dessert également parfait pour terminer un déjeuner le week-end.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 125 g. de riz arborio (ou riz rond à dessert)
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de lait de vache demi-écrémé
• 75 g. de sucre en poudre
• une  demi mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés (ou en boîte au sirop)
• le zeste râpé et le jus d'un citron vert

Recette:

Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz, le sucre, le lait et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait gonflé.

Pendant ce temps, mélanger la mangue, le zeste et le jus de citron dans un grand bol.

Dresser le riz coco dans des coupes à dessert et déposer un peu de préparation à la mangue au sommet.

A déguster tiède ou froid.

Nota bene: vous pouvez utiliser uniquement du lait de vache et ajouter de la noix de coco en poudre. Vous pouvez même remplacer la noix de coco par une cuillère à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille.

Cheesecakes aux fraises

C'est une recette qui ne demande pas de cuisson et un dessert très rafraîchissant pour les déjeuners ou dîners d'été. En plus, c'est tout simple à faire. Le plus difficile est de trouver les biscuits au gingembre... C'est un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 biscuits au gingembre
• 25 g. de beurre fondu
• 400 g. de cream cheese (soit des "Carré frais", du fromage type "Philadelphia", du mascarpone ou bien de la faisselle bien égouttée)
• 75 g. de sucre en poudre
• le zeste râpé et le jus de 1 citron vert
• 3 c. à soupe de crème fleurette
• 150 g. de fraises nettoyées, équeutées et coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de sirop de grenadine

Emietter finement (ou mixer) les biscuits au gingembre, puis les mélanger dans un saladier avec le beurre fondu. Tapisser 4 ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Battre le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer la crème, puis garnir les ramequins de cette préparation et les mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pendant que vous préparer les fraises.

Mélanger les fraises et la grenadine dans un bol.

Servir les cheesecakes garnis de sauce aux fraises.

Tartes fines au boudin blanc

C'est facile à faire et ces petites tartes sont un ravissement pour les papilles. A déguster avec un vin blanc sec ou demi-sec et une salade. Vous allez remporter à coup sûr un franc succès avec ce plat.

Ingrédients:

• 2 boudins blancs
• 4 feuilles de filo
• 30 g. de beurre demi-sel
• 1 c. à café d'huile de truffe (facultatif)
• 1 poignée de pousses d'épinards ou une feuille de chêne
• Fleur de sel. Poivre du moulin

Recette:

Préchauffer le four à 180C°.

Détailler le boudin en fines tranches (pas trop non plus). Faire fondre 10 g. de beurre dans une poêle et poêlez les tranches de boudin sur les deux faces pour qu'elles colorent un peu.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les 2 faces de chaque feuille de filo puis les replier en deux, trois fois de suite, afin d'obtenir un petit rectangle de pâte.

Déposer les rondelles de boudin sur chaque rectangle de pâte. Saler et poivrer puis enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

A la sortie du four, arroser d'un filet d'huile de truffe (facultatif), rectifier l'assaisonnement et déguster avec quelques pousses d'épinard ou une salade traditionnelle.

Cabillaud aux poires sauce au Muscat

Si vous aimez le sucré/salé, ce plat est pour vous. Il est assez facile à réaliser et délicieux. Une recette qui épatera à coup sûr vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 dos de cabillauds ou 4 filets
• 4 poires (type Conférence et fermes)
• 30 cl de Muscat (vin sucré)
• 25 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g. de beurre
• Sel, poivre
• Un peu de persil pour la décoration

Recette:

Commencer par laver les dos de cabillaud (ou les filets) et retirer le surplus d'eau avec un papier absorbant. Puis, les couper en deux afin d'avoir quatre morceaux (sauf si ce sont des filets). Réserver.

Eplucher les poires et les tailler en quatre dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser les colorer 7 à 9 minutes environ à feu moyen puis ajouter le Muscat. Le laisser s'évaporer un peu et réserver.

Dans une autre poêle faire dorer les dos de cabillaud (que vous aurez salés et poivrés) dans l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes (suivant la grosseur).

Rallumer ensuite les poires et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et ensuite déposer délicatement le cabillaud dans le mélange poire-Muscat-crème et le napper de sauce.

A servir avec du riz blanc.

Bon appétit!

Tuiles aux amandes

Voilà une petite douceur très facile à réaliser pour épater vos invités et/ou faire plaisir aux petits et aux grands gourmands. J'ai trouvé la recette sur le magazine Saveurs (hors série n°11 - hiver 2012).

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

• 4 blancs d'oeufs
• 250 g. de sucre en poudre
• 60 g. de farine
• 75 g. de beurre doux fondu
• 200 g. d'amandes effilées + 40 g. pour la décoration

Recette:

La pâte - Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un batteur électrique (ou bien au fouet manuel), battre ensemble les blancs et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux mais les blancs ne doivent pas monter. Ajouter la farine puis battre encore 1 mn. Ajouter le beurre, battre de nouveau 1 mn. Terminer par les amandes effilées. Bien les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule en bois.

La cuisson - Déposer des petites cuillères de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Ne pas les déposer trop près les unes des autres car la pâte va s'étaler en cuisant. Parsemer chaque tuile de quelques amandes effilées et enfourner pour 4 à 5 mn. Faire deux, voire trois tournées. (moi j'ai laissé cuire un tout petit peu plus longtemps; tout dépend de votre four; cuisson à surveiller)

La mise en forme - Pour que vos petites douceurs aient vraiment la forme de tuiles, déposer celles-ci sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent un aspect bombé puis les laisser sécher sur une grille. (étape que je n'ai pas respectée)

Bon appétit!

Feuilleté de picodon et salade à l'huile de noix

Voilà un plat excellent et vraiment pas sorcier à réaliser. Il peut se manger en entrée si vos invités ont un bon coup de fourchette ou en plat principal un dimanche midi. Cette recette est dans le livre Cuisinière dauphinoise que j'avais reçu lors d'un Swap organisé par Majanissa. Et je remercie encore Lucie, ma swapeuse, pour ce livre rempli de recettes appétissantes!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pâte feuilletée
• Deux jaunes d'oeufs
• 4 picodons (fromage)
• Herbes de Provence
• Une salade (batavia, feuille de chêne ou roquette)
• Huile de noix
• Un vinaigre doux
• Persil plat 
• Sel, poivre

 

Recette:

Faire chauffer le four à 200°C (th.7).

Etaler la pâte feuilletée sur la planche de travail et découper quatre triangles assez larges. Badigeonner la moitié de ces triangles de jaune d'oeuf puis déposer les picodons sur cette partie. Rabattre la pâte sur les fromages puis sceller les feuilletés avec les dents d'une fourchette en faisant attention à ne pas les perforer. Badigeonner la pâte avec le reste de jaune d'oeuf et parsemer d'herbes de provence.

Enfourner les feuilletés et les laisser cuire 15 minutes. Pendant qu'ils dorent, éplucher la salade et la rincer puis préparer la vinaigrette avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile de noix, une demie cuillère de vinaigre doux, du sel, du poivre et un peu de persil plat. Si vous n'avez pas d'huile de noix sous la main, de l'huile d'olive fera l'affaire. (Attention si vous choisissez de la roquette, préférez une huile neutre car le goût de cette salade est assez prononcé et ne se mariera pas vraiment avec l'huile de noix.)

Servir les feuilletés aussitôt qu'ils sont cuits avec la salade. Bon appétit!

Gratin de macaroni aux courgettes

Voilà un plat facile à réaliser le dimanche midi quand on n'a pas envie de se casser la tête et qui réconcilie les enfants avec les légumes verts.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courgettes moyennes
• 250 g. de macaroni
• Huile d'olive
• Sel, poivre, thym, muscade
• 20 cl de crème liquide à 30% de mat. grasse
• 100 g. de gruyère râpé
• Mozzarella (falcutatif)

Recette:

Faire revenir dans de l'huile d'olive les courgettes finement tranchées avec sel, poivre, muscade et thym. Laisser cuire une dizaine de minutes (pas plus; il ne faut pas que ce soit de la bouillie). Réserver.

Faire cuire les macaroni dans de l'eau salée. Quand ils sont al dente, les égoutter. Mélanger avec les courgettes ainsi que 50g. de gruyère râpé. Remuer énergiquement pour bien mélanger le tout. Et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, verser les macaroni et les courgettes. Arroser de crème fraîche. Parsemer le reste de gruyère dessus et/ou la mozzarella.

Faire cuire à th. 6-7 (180° C) pendant 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur du gratin. Servir chaud.

Bon appétit!