Une gourmandise - M. BARBERY

Le plus grand critique culinaire français va mourir demain. Au fond de son lit, calé au creux des oreillers, il recherche une saveur bien particulière qui l'a marqué au cours de sa vie. Une saveur qui revient le hanter mais qu'il n'arrive pas à nommer.

Quel peut bien être ce mets, ce plat? S'agit-il de quelque chose de salé ou bien de sucré? Une glace grumeuleuse à l'orange dégustée chez Marquet? Des sashimis élaborés par le chef Tsuno? De la mayonnaise de supermarché?

Le Pape de la gastronomie se remémore ces années à disséquer les plats, à faire et à défaire les réputations. Mais sa carrière ne s'est-elle pas bâtie sur un mensonge? Cette saveur qu'il recherche désespérement est-elle en adéquation avec ce qu'il a goûté et décrit tout au long de sa vie? N'a-t-il pas perdu son âme pour atteindre les sommets de la gloire?

Muriel Barbery nous sert quelques délices dans ce roman. On goûte mets salé et sucrés en recherchant cette fameuse saveur avec le critique. Des odeurs qui nous chatouillent les narines, des textures qui titillent le palais, des plats du terroir qui illuminent les assiettes. Bref, en refermant ce bouquin on a envie de manger!

Une gourmandise - Muriel BARBERY - Ed. Gallimard/Folio - 2011 

Cakes aux lardons, au Cheddar et à la ciboulette

Pour égayer vos apéritifs ou bien accompagner une salade, ces petits cakes sont délicieux et pas compliqués à confectionner.

Ingrédients:

• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g. de cheddar
• 2 oeufs
• 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide (que j'ai remplacé par un mélange de yaourt brassé et de lait en respectant la quantité indiquée)
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 150 g. de farine de blé ou de froment
• 2 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de curry
• 100 g. de lardons ou de bacon fumé en allumettes
• sel et poivre du moulin

Recette:

Laver la ciboulette et la ciseler. A l'aide d'une mandoline, râper le cheddar.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait fermenté, l'huile d'olive, la farine tamisée et la levure jusqu'à obtenir un pâte lisse et homogène.

Mettre le four à chauffer à 180 °C (therm. 6)

Saler, poivrer, saupoudrer de curry et bien mélanger le tout. Incorporer le cheddar râpé, la ciboulette et les lardons.

Beurrer et fariner les moules à mini-cakes (sauf s'ils sont en silicone) et y répartir la pâte. Enfourner pour 20 minutes. A déguster encore tièdes!

Cakes au citron et au pavot

Cette semaine, je vous propose la recette des cakes au citron et au pavot. C'est sensationnel, surtout quand ils sont encore un peu chauds. Ca fond dans la bouche. Une merveille!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

• ¤ 2 oeufs
• ¤ 50g. de sucre en poudre
• ¤ 10 cl. d'huile végétale
• ¤ 20 cl. de lait fermenté ou de yaourt liquide (n'ayant ni l'un, ni l'autre sous la main j'ai mélange un yaourt brassé nature avec du lait demi-écrémé en respectant la quantité donnée)
• ¤ 1 sachet de sucre vanillé
• ¤ 200g. de farine de blé ou de froment
• ¤ 2 cuillères à café de levure chimique
• ¤ 1 pincée de sel
• ¤ le jus et le zeste râpé d'un citron (j'ai mis le jus d'un 1/2 citron)
• ¤ 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser ensuite l'huile, le lait fermenté, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel et le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet. Puis ajouter le zeste et les graines de pavot.

Mettre chauffer le four à 200°C. (therm. 6-7)

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.

Verser la pâte dans les moules à cakes préalablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone). Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. (Goûtez-en un tiède...)

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 80g. de sucre en poudre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de lait
• 150g. de farine semi-complète ou farine de châtaignes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pralin
• 4 cuillères de sirop d'érable
• 1 pomme rouge
• 30g. de noix de pécan

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le lait, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel, le pralin et le sirop d'érable et mélanger énergiquement le tout.

Préchauffer le four à 200°C (therm. 6-7).

Peler la pomme et la détailler en dés puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois et ajouter en dernier les morceaux de pomme et les noix de pécan.

Répartir la pâte dans les moules à cake prélablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) puis enfourner pour 20 minutes environ. Bon appétit! 

Cakes de Noël

Pour les gourmands et les nostalgiques des fêtes, je vous propose aujourd'hui la recette des Cakes de Noël du livre que je vous ai présenté récemment. Une recette qui sent bon l'hiver et qui égayera votre goûter.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 50g. de cassonnade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100g. de farine semi-complète
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g. de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier liquide
• 2 cuillères à soupe de cannelle

Recette:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter à ces derniers le sucre et battre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ensuite, incorporer l'huile, le lait, le sel, la farine, la levure et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter en dernier la poudre d'amande, le miel et la cannelle.

Mettre le four à chauffer à 200°C. (Pour ma part, je trouve que c'est un peu fort. 180°C c'est suffisant me semble-t-il.)

Dans un autre récipient battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation. Remplir les moules préablement huilés (sauf s'ils sont en silicone) au trois-quart et enfourner pendant 20 minutes. Sortir une fois qu'ils sont cuits et les laisser refroidir un peu avant de les déguster. Bon appétit!

Chaque jour a sa "to do list" mais...

Ma bonne résolution de me coucher plus tôt n'a pas tenu longtemps. Je me glisse sous la couette à pas d'heure, j'ai un mal de chien à trouver le sommeil et j'émerge douloureusement le matin avec le sentiment qu'une partie de la journée est foutue. J'envie ceux qui se lèvent à 7h, frais comme des gardons, prêts à abattre une liste de tâches longue comme mon bras et qui ne feront même pas la grimace à 19h quand ils rentreront du boulot. 

Je crois en fait que je suis en "sous-activité". Il est évident que je suis beaucoup plus efficace quand j'ai beaucoup de tâches à accomplir dans la journée. Bosser à la maison n'est pas toujours la meilleure solution, surtout quand les tentations sont à portée de main. Chaque jour a sa "to do list" mais je ne fais jamais tout ce que j'avais prévu. Et je laisse bien sûr de côté les tâches dans lesquelles je ne trouve aucun intérêt.

Comment trouver la motivation pour accomplir les tâches barbantes? Ecouter en même temps un bon CD? Mettre BBC Radio4 pour travailler l'anglais? Vous me direz, plus tôt elles seront faites, plutôt j'en serai débarrassée. Mais ça ne me semble pas toujours si évident... Car elles ne font pas toujours le poids face à un bon bouquin ou à la confection de gâteaux, par exemple! Ah! Pourquoi trier des papiers alors que j'ai tous les ingrédients pour faire de bons muffins? Pourquoi ranger le bureau alors que j'ai un bon polar qui m'attend?

 

Ceci étant dit, je ne suis pas du genre non plus à rester les deux pieds dans le même sabot. Quand je m'attaque aux tâches barbantes, elles sont expédiées rapidement! (Je ne vais quand même pas passer ma vie à faire quelque chose qui ne me plaît pas, non?!)

(Si vous êtes sages je vous donnerai la recette des muffins la semaine prochaine. Mais seulement si vous êtes sages.)

(La photo n'est pas libre de droits.)

Le coin des gourmands!

J'ai trouvé un livre de recettes de verrines la semaine dernière. Un bouquin pas cher et des recettes pas compliquées. J'ai testé le "Muësli de fraises au mascarpone" en y apportant ma touche. Le coulis de fraises a été remplacé par du coulis de fruits rouges et j'ai mis un peu plus de fromage blanc et un peu moins de sucre glace.

Pour avoir une crème onctueuse et facile à déposer dans les verrines, mettre moitié mascarpone et moitié fromage blanc. A servir frais mais pas glacé. Bon appétit!

Verrines, Apéros et gourmandises - José MARECHAL - Ed. Marabout - 2006